![Capocollo Umbro Stagionato](http://www.olivierisalumi.com/cdn/shop/products/8_1_{width}x.jpg?v=1626298842)
Olivieri Salumi Srl
Capocollo Umbro Stagionato
€15,40
Ottenuto dal collo del maiale, viene denominato “Coppa” nella tradizione alimentare italiana settentrionale. Dopo la salatura, eseguita interamente a mano, in cui vengono massaggiati uno ad uno, vengono riposti in una vasca coperti da uno strato di spezie e sale e lasciati riposare per 15 giorni. A fine salatura vengono lavati con il vino, incartati e poi appesi per l'asciugatura.
La stagionatura è di circa 80 giorni. Al taglio la fetta è compatta ed omogenea, di colore rosso vivo, inframmezzato di bianco rosato. Elemento essenziale del tipico antipasto all'italiana.
La stagionatura è di circa 80 giorni. Al taglio la fetta è compatta ed omogenea, di colore rosso vivo, inframmezzato di bianco rosato. Elemento essenziale del tipico antipasto all'italiana.