Olivieri Salumi Srl

Capocollo Umbro Stagionato

€13,50
Ottenuto dal collo del maiale, viene denominato “Coppa” nella tradizione alimentare italiana settentrionale. Dopo la salatura, eseguita interamente a mano, in cui vengono massaggiati uno ad uno, vengono riposti in una vasca coperti da uno strato di spezie e sale e lasciati riposare per 15 giorni. A fine salatura vengono lavati con il vino, incartati e poi appesi per l'asciugatura.
La stagionatura è di circa 80 giorni. Al taglio la fetta è compatta ed omogenea, di colore rosso vivo, inframmezzato di bianco rosato. Elemento essenziale del tipico antipasto all'italiana.

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